Hario V60

Imagen del Café Hario V60
Herramientas:

V60, filtro de papel, molino de café, pava, taza, balanza y cronómetro.


Ratio: relación café agua 1:16
Tiempo de infusión: 3 minutos
Rendimiento: 140 g de bebida (una taza).

Modo de preparación

1 Calentar agua filtrada hasta 90°C.
2 Doblar el filtro por la costura y colocarlo en el V60 con la costura hacia el lado del asa. Rociar el filtro con abundante agua caliente para limpiarlo y eliminar el sabor a celulosa. Descartar el agua de la taza y enjuagar
3 Pesar 10 g de café y moler los granos finos como azúcar.
4 Colocar la taza con el V60 sobre la balanza y tarar.
5 Agregar el café molido en el medio del filtro del V60 evitando que quede pegado a las paredes del papel y agitar suavemente para que la superficie quede plana. Verificar que haya 10 g de café
6 Iniciar el cronómetro e inmediatamente proceder con la pre-infusión vertiendo 20 g de agua. Empezar por el centro y seguir hacia afuera en sentido de las agujas del reloj, evitando que el agua toque las paredes.
7 Dejar reposar por 30 segundos. En ese tiempo el café se hincha y crece (a este proceso se lo denomina “bloom”).
8 Continuar vertiendo agua delicadamente desde el centro hacia afuera en sentido horario, hasta completar 160 g. Dar turbulencia a la extracción cambiando la altura del vertido (máximo 15 cm) y cuidando que el agua no toque el filtro de papel ni las paredes del V60.
9 El tiempo estimado de la extracción es de 3 minutos. Una vez superado ese tiempo, retirar el V60 inmediatamente. En caso contrario, el café se sobre extraerá y quedará amargo. Descartar la borra.
10  Servir y disfrutar.
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