French Press

Imagen del Café French Press
Herramientas:

French Press, molino de café, pava, balanza y cronómetro. 


Ratio: relación café agua 1:16
Tiempo de infusión: 4 minutos
Rendimiento: 680 g de bebida (cinco tazas).

Modo de preparación

1 Calentar agua filtrada hasta 90°C
2 Precalentar la prensa vertiendo agua caliente, arremolinar el agua y retirarla. Pesar 50 g de café y molerlos gruesos, como sal marina
3 Ubicar la prensa sobre la balanza y aplicar la tara.
4 Agregar el café molido a la prensa evitando que quede pegado en las paredes. Verificar que queden los 50 g.
5 Iniciar el cronómetro e inmediatamente verter 100 g de agua caliente empezando desde el centro hacia afuera, de manera circular, constante y uniforme.
6 Dejar reposar por 30 segundos para la pre-infusión. En ese tiempo el café se hincha y crece (a este proceso se lo denonima bloom).
7 Continuar vertiendo agua hasta completar los 800 g.
8 Resolver con una cuchara. Calentar el émbolo con agua y tapar la prensa. Retirarla de la balanza.
9 Esperar a que el cronómetro marque 3 minutos 40 segundos y empezar a bajar el émbolo.
10 El tiempo estimado de la extracción es de 4 minutos. En caso contrario, el café se sobre extraerá y quedará amargo. Una vez prensado el café, trasvasarlo a una jarra o decantar.
11 Servir y disfrutar.
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