Clever

Imagen del Café Clever
Herramientas:

Clever, filtro Clever, molino de café, pava, balanza, cronómetro y cuchara de madera.


Ratio: relación café agua 1:16
Tiempo de infusión: 4 minutos
Rendimiento: 280 g de bebida (dos tazas).

Modo de preparación

1 Calentar agua filtrada hasta 90°C.
2 Poner el filtro en la Clever, verter agua caliente para eliminar el sabor a celulosa y desechar el agua presionando levemente la base.
3 Moler 20 g de café. La molienda debe ser gruesa como sal marina. Colocar la Clever sobre la balanza y tarar. Añadir el café molido en el centro y verificar si se tiene la cantidad inicial. Nivelar.
4 Iniciar cronómetro e inmediatamente verte 40 g de agua caliente empezando por el centro hacia fuera, de manera circular, constante y uniforme.
5 Dejar reposar por 30 segundos para la pre-infusión. En ese tiempo el café de hincha y crece (a este proceso se lo denomina "bloom")
6 Continuar vertiendo agua hasta completar los 320 g.
7 Revolver con una cuchara de madera para saturar e integrar el café molido y asegurar una extracción completa. Tapar.
8 Esperar a que el cronómetro marque 3 minutos 30 segundos. Colocar la Clever sobre un decanter o jarra de vidrio y empezar a extraer.
9 El tiempo estimado de la extracción es de 4 minutos. En caso contrario, el café se sobre extraerá y quedará amargo. Una vez transcurrido ese tiempo, retirar la Clever.
10 Servir y disfrutar.
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